Xôi gâc ( riz gluant )

Ce riz gluant que l'on trouve sous l'appellation "nêp" est cuit à la vapeur . La jolie coloration rouge corail est due à un colorant naturel : les graines de "pomme de merveille" ( momordique) .

Ce gros fruit de la famille des cucurbitacées pousse sur une liane grimpante. En fait, ça ne se mange pas . On utilise uniquement les graines et la pulpe comme colorant naturel.

 Ces graines sont malaxées dans un peu d'alcool de riz avant d'être utilisées .
Voici comment procède Hoa . 
La veille, elle met le riz ("nêp") à tremper dans un grand bol d'eau claire. Le lendemain, elle rince son riz et l'égoutte bien . Dans le récipient inférieur du cuit-vapeur elle met à bouillir de l'eau . Lorsque l'eau est à ébullition, elle met le riz dans lequel elle a mélangé les graines de "pomme de merveille" et laisse cuire environ 45 mn. En fin de cuisson, elle ajoute sur le riz gluant un peu d'huile d'olive et une cuillerée de sucre en poudre.
Le riz a pris cette jolie couleur et un doux parfum, inimitable accompagnement pour une salade à base de blanc de poulet et de papaye verte .