BO KHO : boeuf en sauce

Un matin, sur le bord d'une petite route du côté de Can Tho, j'ai dégusté avec appétit un délicieux bol de " Bo kho , hu tiêu" . Ce plat très parfumé est pour moi un des meilleurs de la cuisine vietnamienne. Les saveurs du sud !!!
Ajourd'hui, Hoa a donc préparé " bo kho" car nous avions un peu de nostalgie de notre voyage dans le delta du Mékong...
" Bo kho" c'est une sorte de boeuf bourguignon qui aurait pris des vacances au Viêt Nam !!!
Pour 2 personnes, Hoa a acheté 600 grammes de boeuf ( comme pour un bourguignon ) .
La viande coupée en cubes est laissée une demi-heure à mariner avec 5 ou 6 gousses d'ail écrasées, poivre et sel, un peu de sucre, une cuillère d'huile de sésame et une cuillère à café de poudre aromatique " bôt gia vi bo kho" ( voir ci-dessous)
Dans une casserole, faire chauffer 2 cuillères d'huile et faire dorer une échalote finement ciselée. Ajouter la viande et les ingrédients de la marinade. A feu vif, saisir la viande avant de mouiller avec de l'eau de coco ( juste à hauteur de la viande). Laisser cuire 15 minutes à feu doux. Ajouter 2 carottes coupées en rondelles. Encore une cuillère de poudre aromatique et laisser mijoter. Vers la fin de cuisson, Hoa a ajouté un jus d'ananas.  La viande, comme pour un bourguignon, doit être souple et moelleuse.
Au moment de servir, mettre dans un grand bol une portion de vermicelles vietnamiens ( frais ou qu'on aura plongés une minutes dans une casserole d'eau bouillante) . Ajouter la viande et la sauce avec des carottes, décorer avec quelques feuilles de coriandre et (ou) de basilic. On peut presser un petit citron.

                               

Canard aux vermicelles ( bun vit )

Couper le canard en petits morceaux. Faire macérer ( 1 heure) avec ail, échalote, un peu de gingembre, 3 ou 4 cuillères de " chao ngon" ( pâte alimentaire à base de tofu et de sel) , poivre, sel et une cuillère de sucre.
Dans un wok, faire revenir les morceaux de canard et ajouter les ingrédients de la marinade. Faire sauter environ 10 minutes. Ajouter de l'eau de coco ( ou de l'eau si vous n'avez pas) juste pour couvrir les morceaux de canard. Baisser le feu et laisser cuire environ 20 minutes.
Dans un bol, préparer une sauce avec 3 ou 4 cuillères de " chao ngon" et un bon jus de citron, ajouter un piment rouge écrasé.
Pour servir, mettre dans un grand bol une portion de "bun" (vermicelle vietnamien),  quelques morceaux de canard avec la sauce, ajouter une cuillère de la sauce préparée à part. Décorer avec quelques brins de coriandre.

La sauce "chao ngon" peut se trouver en France dans les épiceries asiatiques. Voici une étiquette: