Bun riêu cua ( Soupe de crabes )

Voici une autre recette pour  préparer une soupe de crabes. Pour varier le plaisir !
On procède de la même façon que dans la recette précédente (banh canh riêu cua) . On nettoie les crabes,on réserve le corail et  on mixe les crabes .
Dans le bouillon on ajoutera une tomate et un demi ananas (pas trop mûr) , sel .
Ensuite,on procède de la même façon: on fait cuire la purée de crabe mélangée aux blancs d'oeuf , on ajoute le corail et on écume . On réserve cette sorte d'omelette.
Les pâtes du "bun",vermicelle de riz, s'achètent fraiches ici . On les remplacera par des pâtes pour "bun" trouvées en semi-conserve dans les épiceries asiatiques .
Servir dans un grand bol une portion de "bun" et une portion de "l'omelette" au crabe, parsemer d'herbes aromatiques ( "rau muông ché" ) ,quelques morceaux de "pâté" (mortadelle) . Arroser de bouillon et d'un filet de citron. Piment au goût de chacun !!!

Banh canh riêu cua ( Soupe de crabes )

Une bonne soupe de crabes et tellement parfumée !

Ce matin , au marché, il y avait de jolis petits crabes verts . Une idée pour préparer cette délicieuse recette .
Le plus long, est de bien nettoyer les crabes et de leur oter les pattes.Ensuite,il faut les ouvrir pour retirer le corail qu'on réserve dans un bol. Il faut réduire les crabes en purée . On peut le faire au pilon mais le mixer électrique est bien pratique !!! Au fur et à mesure, on prend soin d'ajouter un peu d'eau à cette purée de crabes qu'on passera au chinois avant de la mettre sur le feu . Ajouter 2 blancs d'oeufs battus en neige , puis au moment du bouillon ajouter le corail des crabes pour donner une jolie couleur .Saler . Ecumer et réserver .
Préparation des "banh canh " ( pâtes fraiches ) :
Mélanger farine et eau pour obtenir une pâte . Etaler au rouleau et découper la pâte en fines lanières ( 2 à 3 mm ) , fariner .
Cuire les "banh canh " dans le bouillon écumé.
Mettre une portion de banh canh dans un grand bol , ajouter une portion de cette sorte d'omellette au crabe .Mouiller avec un peu de bouillon et parsemer de basilic . Finir par un filet de citron et un peu de nuoc mam pimenté.

Banh bèo

Une délicieuse spécialité de Hué !
Pour préparer ces "banh bèo ", Hoa a moulu du riz qu'elle avait mis à trmper dans de l'eau claire légèrement salée. On peut trouver de la farine de riz qu'il faudra alors délayer dans l'eau pour obtenir une pâte très liquide .
Dans le compartiment haut du cuit-vapeur, on dispose de petits ramequins dans lesquels on verse une cuillérée de pâte . Couvrir et cuire une quinzaine de minutes.
On sert les "banh bèo " tièdes avec une garniture dont voici la recette :
Hoa a haché finement deux pâtés de tofu , des champignons, un oignon et un petit bouquet de ciboulette . Elle a tout simplement fait suer cette farce dans la poêle.
On garnit chaque petit ramequin d'une cuillérée de cette préparation . Pour déguster, on arrose d'un peu de sauce soja qu'on peut pimenter selon le goût.