Anguille sautée à la citronnelle

Bien nettoyer les anguilles ( à moins de l'avoir achetée en produit congelé) couper en tronçons et mettre à tremper dans du vinaigre de citron. Piler finement quelques tiges de citronnelle ,un morceau de gingembre frais, une ou deux gousses d'ail, une ou deux échalotes et mettre les morceaux d'anguille à mariner une demi-heure avec cette préparation. Ajouter une cuillerée de nuoc mam et une pincée de sucre. Dans un wok ,faire bien chauffer l'huile et y jeter d'abord la citronnelle. Puis mettre les morceaux d'anguilles et faire sauter quelques minutes. Ajouter un poivron coupé en fines lamelles. Selon le goût, on peut corser le goût avec un petit piment écrasé. Au moment de servir , mettre une petite botte de ciboulette ciselée ainsi que des graines de sésame grillées. Accompagner d'un riz blanc .

Langue de porc aux légumes

C'est bien connu: "tout est bon dans le cochon" ! Et les vietnamiens qui goûtent tout ce qui peut se manger, aiment tout dans le cochon. Donc, des langues de porc.
Quelques épices pour donner le goût vietnamien.
Bien nettoyer et ôter la première peau de la langue. Couper la langue en fines tranches .Mettre dans un bol avec ail, échalote, gingembre, nuoc mam et une pincée de sucre, sauce d'huître. Laisser mariner une heure.
Au moment de manger, mettre un peu d'huile dans la poêle .Y faire revenir une ou deux gousses d'ail finement pilées et ajouter la langue et ses ingrédients. Lorsque c'est revenu, ajouter une tomate coupée, quelques morceaux d'ananas frais, un oignon ,un poivron vert . Laisser mijoter et servir avec un riz blanc . Accompagner d'un peu de nuoc mam préparé avec piment et gingembre pilé.