Confiture de bananes et fruits de la passion .

Facile et délicieux !!!
Et si on faisait des confitures? C'est délicieux au petit-déjeuner ou au dessert et facile à réaliser.
Couper une douzaine de bananes en rondelles fines; les mettre dans une jatte avec 200 grammes de sucre et un bon morceau de gingembre finement émincé. Pendant que les bananes macèrent dans le sucre, vider 6 fruits de la passion de leur pulpe dans le récipient d'un mixeur. Mixer et passer la pulpe au tamis pour retirer les graines. Ajouter la pulpe des fruits de la passion aux bananes et mettre dans une casserole pour cuire doucement environ 40 minutes. Ne pas trop cuire pour bien garder les saveurs. Conserver dans une boîte au réfrigérateur pour consommer dans les jours qui suivent.
Hoa a d'autres recettes de confiture ( ananas, mangue... ) . Alors, n'oubliez pas de vous inscrire en tant que "ami" ou "abonné" à ce blog ( ci-contre, à droite) . A bientôt !

Langue de porc aux légumes

C'est bien connu: "tout est bon dans le cochon" ! Et les vietnamiens qui goûtent tout ce qui peut se manger, aiment tout dans le cochon. Donc, des langues de porc.
Quelques épices pour donner le goût vietnamien.
Bien nettoyer et ôter la première peau de la langue. Couper la langue en fines tranches .Mettre dans un bol avec ail, échalote, gingembre, nuoc mam et une pincée de sucre, sauce d'huître. Laisser mariner une heure.
Au moment de manger, mettre un peu d'huile dans la poêle .Y faire revenir une ou deux gousses d'ail finement pilées et ajouter la langue et ses ingrédients. Lorsque c'est revenu, ajouter une tomate coupée, quelques morceaux d'ananas frais, un oignon ,un poivron vert . Laisser mijoter et servir avec un riz blanc . Accompagner d'un peu de nuoc mam préparé avec piment et gingembre pilé.

" Bun vit " (Canard sauté aux vermicelles)

Une autre façon de découvrir les saveurs vietnamiennes autour d'un canard .
Choisir plutôt une canette dont la chair est plus tendre et la découper en petits morceaux.On pourra réserver la carcasse débarassée des filets pour faire un bouillon et préparer "chao vit " ( la soupe de riz ). Faire un hachis de citronnelle,gingembre frais,échalote,ail et mouiller de 3 cuillérée de nuoc mam .
Laisser les morceaux de canard macérer avec ce hachis une ou deux heures .
Le temps d'aller au marché acheter des "bun" : vermicelles de riz . On peut , en France, remplacer ce vermicelle vendu frais chez nous par des vermicelles "chinois" qu'il faudra donc cuire dans l'eau bouillante et égoutter .
Dans un "wok" , faire sauter les morceaux de canard et la macération . Bien dorer les morceaux et ajouter un peu de bouillon ( sans trop ! ) . Laisser cuire doucement une vingtaine de minutes .On peut ajouter des pousses de bambou .
Dans de grands bols (un par convive) , mettre une portion de vermicelle ,quelques morceaux de canard et des pousses de bambou . Arroser d'un peu du bouillon. Saupoudrer de ciboule finement hachée . Un filet de citron .
Bien entendu, ce plat sera meilleur s'il est dégusté avec des baguettes !!!

Pied de porc aux épices

Le galanga , épice proche du gingembre se présente aussi sous forme d'un rizhome ramifié.Son odeur rappelle celle du gingembre, en plus citronnée, plus poivrée . Un rizhome de galanga est nécessaire pour cette recette .
Il faudra également un bouquet de tiges de citronnelle, du gingembre, de l'ail et quelques échalottes . Nuoc mam, sucre en poudre, poivre .
Un beau pied de porc pour deux personnes .

Préparation :

Nettoyer le rizhome de galanga et le broyer finement au pilon . Faire de même avec un bon morceau de gingembre . Hacher la citronnelle .Ecraser une ou deux gousses d'ail et émincer les échalottes .
Couper le pied de porc et mettre les morceaux dans une terrine . Ajouter les épices et un petit bol de nuoc mam ( ne pas oublier d'y délayer une cuillérée de sucre en poudre ) .Poivrer et laisser mariner une ou deux heures .

Cuisson :
Verser le tout dans un poêlon et ajouter de l'eau à mi-hauteur . Ne pas saler ( le nuoc mam s'en charge ) .
Cuire à tout petit feu jusqu'à ne plus avoir de liquide ( environ 30 à 45 mn ) .
Pour présenter , mettre dans un plat et parsemer de graines de sésame . Accompagner avec un riz blanc ou mieux du riz gluant .

Jaret de boeuf à la citronnelle

Avant tout, une anecdote .
Une réputation colle encore aux vietnamiens originaires de la province de Nghé An :celle de manger un poisson de bois . On raconte que dans cette province extrèmement pauvre,les habitants avaient l'habitude de dissimuler dans leur besace un poisson de bois qu'ils trempaient dans la sauce soja lorsqu'au cours d'un voyage loin de leur village ils s'arrètaient dans une auberge.Ceci n'est qu'une légende ! Et pour nous en apporter une preuve notre jeune amie Thanh née dans le Nghé An nous a confié cette recette . Hoa vous la donne .

Ingrédients :
un jaret de boeuf
un beau bouquet de citronnelle
quelques morceaux de gingembre
nuoc mam
sucre en poudre

Ecraser au pilon un beau morceau de gingembre et 4 ou 5 tiges de citronnelle .
Mettre sur la viande dans un plat et arroser d'une louche de nuoc mam aditionnée d'une petite cuillérée de sucre . Laisser ainsi macérer une heure .
Garnir le fond d'un faitout de quelques tiges de citronnelle qu'on aura eu soin d'écraser au pilon,encore un morceau de gingembre écrasé . Poser sur ce lit le jaret de boeuf et le nuoc mam .
Couvrir d'eau . Ne pas saler , le nuoc mam s'en charge .
Faire cuire environ 1 heure à petit bouillon .
Refroidi, le jaret de boeuf sera une excellente garniture pour une salade de mangue ou de papaye verte .