Pieds de porc et papaye verte

Pour 4 personnes compter 3 ou 4 pieds selon leur grosseur et une belle papaye verte qu'on peut acheter dans une épicerie asiatique. On trouvera aussi dans ce magasin un petit pot de sauce de crevettes . " Mắm ruốc " de Hué : 
                             

Couper les pieds en morceaux et les mettre à cuire dans une grande casserole d'eau chaude dans laquelle on aura mis une bonne cuillerée de gros sel. Laisser cuire environ 1 heure et ajouter la papaye coupée en gros morceaux. Laisser encore 10 minutes. La papaye doit être cuite tout en restant un peu ferme. 
Dans un bol, délayer dans un peu d'eau froide une petite cuillère de sauce de crevettes. L'ajouter au bouillon et arrêter la cuisson.  
Servir dans des assiettes creuses ou dans des bols asiatiques pouvant contenir du bouillon. Ajouter sur chaque bol quelques feuilles de basilic ou de coriandre, quelques tiges de ciboulette et une bonne pincée de poivre du Vietnam qui est très parfumé. On peut ajouter un peu de nuoc mam qu'on aura délayé dans un peu d'eau avec un peu de sucre et un piment frais finement haché.