Tarte aux caramboles

Dans notre jardin, nous avons deux beaux caramboliers qui nous donnent beaucoup de fruits. La carambole peut être consommée crue, elle donne un bon goût acidulé à une salade. Aujourd'hui, Hoa a préparé une tarte sucrée.
Elle a préparé une pâte brisée, étalée dans un moule à tarte. Dans le fond, elle a mis une crème faite avec 100 g. de noix de coco rapée, 10g. de farine, un oeuf, trois cuillérées de lait concentré. Elle a disposé les caramboles coupées en fines lamelles avant de cuire au four ( 160°) environ 20mn. En sortant la tarte du four, elle l'a saupoudrée d'une cuillère de noix de coco rapée. Délicieuse tarte! 

Xôi gâc ( riz gluant )

Ce riz gluant que l'on trouve sous l'appellation "nêp" est cuit à la vapeur . La jolie coloration rouge corail est due à un colorant naturel : les graines de "pomme de merveille" ( momordique) .

Ce gros fruit de la famille des cucurbitacées pousse sur une liane grimpante. En fait, ça ne se mange pas . On utilise uniquement les graines et la pulpe comme colorant naturel.

 Ces graines sont malaxées dans un peu d'alcool de riz avant d'être utilisées .
Voici comment procède Hoa . 
La veille, elle met le riz ("nêp") à tremper dans un grand bol d'eau claire. Le lendemain, elle rince son riz et l'égoutte bien . Dans le récipient inférieur du cuit-vapeur elle met à bouillir de l'eau . Lorsque l'eau est à ébullition, elle met le riz dans lequel elle a mélangé les graines de "pomme de merveille" et laisse cuire environ 45 mn. En fin de cuisson, elle ajoute sur le riz gluant un peu d'huile d'olive et une cuillerée de sucre en poudre.
Le riz a pris cette jolie couleur et un doux parfum, inimitable accompagnement pour une salade à base de blanc de poulet et de papaye verte .

Anguille sautée à la citronnelle

Bien nettoyer les anguilles ( à moins de l'avoir achetée en produit congelé) couper en tronçons et mettre à tremper dans du vinaigre de citron. Piler finement quelques tiges de citronnelle ,un morceau de gingembre frais, une ou deux gousses d'ail, une ou deux échalotes et mettre les morceaux d'anguille à mariner une demi-heure avec cette préparation. Ajouter une cuillerée de nuoc mam et une pincée de sucre. Dans un wok ,faire bien chauffer l'huile et y jeter d'abord la citronnelle. Puis mettre les morceaux d'anguilles et faire sauter quelques minutes. Ajouter un poivron coupé en fines lamelles. Selon le goût, on peut corser le goût avec un petit piment écrasé. Au moment de servir , mettre une petite botte de ciboulette ciselée ainsi que des graines de sésame grillées. Accompagner d'un riz blanc .

Langue de porc aux légumes

C'est bien connu: "tout est bon dans le cochon" ! Et les vietnamiens qui goûtent tout ce qui peut se manger, aiment tout dans le cochon. Donc, des langues de porc.
Quelques épices pour donner le goût vietnamien.
Bien nettoyer et ôter la première peau de la langue. Couper la langue en fines tranches .Mettre dans un bol avec ail, échalote, gingembre, nuoc mam et une pincée de sucre, sauce d'huître. Laisser mariner une heure.
Au moment de manger, mettre un peu d'huile dans la poêle .Y faire revenir une ou deux gousses d'ail finement pilées et ajouter la langue et ses ingrédients. Lorsque c'est revenu, ajouter une tomate coupée, quelques morceaux d'ananas frais, un oignon ,un poivron vert . Laisser mijoter et servir avec un riz blanc . Accompagner d'un peu de nuoc mam préparé avec piment et gingembre pilé.

Bun riêu cua ( Soupe de crabes )

Voici une autre recette pour  préparer une soupe de crabes. Pour varier le plaisir !
On procède de la même façon que dans la recette précédente (banh canh riêu cua) . On nettoie les crabes,on réserve le corail et  on mixe les crabes .
Dans le bouillon on ajoutera une tomate et un demi ananas (pas trop mûr) , sel .
Ensuite,on procède de la même façon: on fait cuire la purée de crabe mélangée aux blancs d'oeuf , on ajoute le corail et on écume . On réserve cette sorte d'omelette.
Les pâtes du "bun",vermicelle de riz, s'achètent fraiches ici . On les remplacera par des pâtes pour "bun" trouvées en semi-conserve dans les épiceries asiatiques .
Servir dans un grand bol une portion de "bun" et une portion de "l'omelette" au crabe, parsemer d'herbes aromatiques ( "rau muông ché" ) ,quelques morceaux de "pâté" (mortadelle) . Arroser de bouillon et d'un filet de citron. Piment au goût de chacun !!!

Banh canh riêu cua ( Soupe de crabes )

Une bonne soupe de crabes et tellement parfumée !

Ce matin , au marché, il y avait de jolis petits crabes verts . Une idée pour préparer cette délicieuse recette .
Le plus long, est de bien nettoyer les crabes et de leur oter les pattes.Ensuite,il faut les ouvrir pour retirer le corail qu'on réserve dans un bol. Il faut réduire les crabes en purée . On peut le faire au pilon mais le mixer électrique est bien pratique !!! Au fur et à mesure, on prend soin d'ajouter un peu d'eau à cette purée de crabes qu'on passera au chinois avant de la mettre sur le feu . Ajouter 2 blancs d'oeufs battus en neige , puis au moment du bouillon ajouter le corail des crabes pour donner une jolie couleur .Saler . Ecumer et réserver .
Préparation des "banh canh " ( pâtes fraiches ) :
Mélanger farine et eau pour obtenir une pâte . Etaler au rouleau et découper la pâte en fines lanières ( 2 à 3 mm ) , fariner .
Cuire les "banh canh " dans le bouillon écumé.
Mettre une portion de banh canh dans un grand bol , ajouter une portion de cette sorte d'omellette au crabe .Mouiller avec un peu de bouillon et parsemer de basilic . Finir par un filet de citron et un peu de nuoc mam pimenté.

Banh bèo

Une délicieuse spécialité de Hué !
Pour préparer ces "banh bèo ", Hoa a moulu du riz qu'elle avait mis à trmper dans de l'eau claire légèrement salée. On peut trouver de la farine de riz qu'il faudra alors délayer dans l'eau pour obtenir une pâte très liquide .
Dans le compartiment haut du cuit-vapeur, on dispose de petits ramequins dans lesquels on verse une cuillérée de pâte . Couvrir et cuire une quinzaine de minutes.
On sert les "banh bèo " tièdes avec une garniture dont voici la recette :
Hoa a haché finement deux pâtés de tofu , des champignons, un oignon et un petit bouquet de ciboulette . Elle a tout simplement fait suer cette farce dans la poêle.
On garnit chaque petit ramequin d'une cuillérée de cette préparation . Pour déguster, on arrose d'un peu de sauce soja qu'on peut pimenter selon le goût.