Filets de poisson au curcuma

Pour cette recette, il faut un beau filet de poisson. Le couper en gros morceaux et mettre dans une jatte avec sel, poivre, un morceau de racine de curcuma écrasée ou du curcuma en poudre, échalote et feuilles de ciboulettes émincées, ail et vermicelles chinois, une bonne cuillerée d'huile de sésame ou d'huile d'olive. Laisser macérer 20 à 30 minutes. Le temps de préparer le charbon de bois dans le barbecue. Plier les filets de poisson et leur garniture dans une feuille de bananier comme sur la photo. Cuire doucement au barbecue .

                                        

Confiture de bananes et fruits de la passion .

Facile et délicieux !!!
Et si on faisait des confitures? C'est délicieux au petit-déjeuner ou au dessert et facile à réaliser.
Couper une douzaine de bananes en rondelles fines; les mettre dans une jatte avec 200 grammes de sucre et un bon morceau de gingembre finement émincé. Pendant que les bananes macèrent dans le sucre, vider 6 fruits de la passion de leur pulpe dans le récipient d'un mixeur. Mixer et passer la pulpe au tamis pour retirer les graines. Ajouter la pulpe des fruits de la passion aux bananes et mettre dans une casserole pour cuire doucement environ 40 minutes. Ne pas trop cuire pour bien garder les saveurs. Conserver dans une boîte au réfrigérateur pour consommer dans les jours qui suivent.
Hoa a d'autres recettes de confiture ( ananas, mangue... ) . Alors, n'oubliez pas de vous inscrire en tant que "ami" ou "abonné" à ce blog ( ci-contre, à droite) . A bientôt !

BO KHO : boeuf en sauce

Un matin, sur le bord d'une petite route du côté de Can Tho, j'ai dégusté avec appétit un délicieux bol de " Bo kho , hu tiêu" . Ce plat très parfumé est pour moi un des meilleurs de la cuisine vietnamienne. Les saveurs du sud !!!
Ajourd'hui, Hoa a donc préparé " bo kho" car nous avions un peu de nostalgie de notre voyage dans le delta du Mékong...
" Bo kho" c'est une sorte de boeuf bourguignon qui aurait pris des vacances au Viêt Nam !!!
Pour 2 personnes, Hoa a acheté 600 grammes de boeuf ( comme pour un bourguignon ) .
La viande coupée en cubes est laissée une demi-heure à mariner avec 5 ou 6 gousses d'ail écrasées, poivre et sel, un peu de sucre, une cuillère d'huile de sésame et une cuillère à café de poudre aromatique " bôt gia vi bo kho" ( voir ci-dessous)
Dans une casserole, faire chauffer 2 cuillères d'huile et faire dorer une échalote finement ciselée. Ajouter la viande et les ingrédients de la marinade. A feu vif, saisir la viande avant de mouiller avec de l'eau de coco ( juste à hauteur de la viande). Laisser cuire 15 minutes à feu doux. Ajouter 2 carottes coupées en rondelles. Encore une cuillère de poudre aromatique et laisser mijoter. Vers la fin de cuisson, Hoa a ajouté un jus d'ananas.  La viande, comme pour un bourguignon, doit être souple et moelleuse.
Au moment de servir, mettre dans un grand bol une portion de vermicelles vietnamiens ( frais ou qu'on aura plongés une minutes dans une casserole d'eau bouillante) . Ajouter la viande et la sauce avec des carottes, décorer avec quelques feuilles de coriandre et (ou) de basilic. On peut presser un petit citron.

                               

Canard aux vermicelles ( bun vit )

Couper le canard en petits morceaux. Faire macérer ( 1 heure) avec ail, échalote, un peu de gingembre, 3 ou 4 cuillères de " chao ngon" ( pâte alimentaire à base de tofu et de sel) , poivre, sel et une cuillère de sucre.
Dans un wok, faire revenir les morceaux de canard et ajouter les ingrédients de la marinade. Faire sauter environ 10 minutes. Ajouter de l'eau de coco ( ou de l'eau si vous n'avez pas) juste pour couvrir les morceaux de canard. Baisser le feu et laisser cuire environ 20 minutes.
Dans un bol, préparer une sauce avec 3 ou 4 cuillères de " chao ngon" et un bon jus de citron, ajouter un piment rouge écrasé.
Pour servir, mettre dans un grand bol une portion de "bun" (vermicelle vietnamien),  quelques morceaux de canard avec la sauce, ajouter une cuillère de la sauce préparée à part. Décorer avec quelques brins de coriandre.

La sauce "chao ngon" peut se trouver en France dans les épiceries asiatiques. Voici une étiquette:

Poulet à la cannelle

Le Viet Nam est un des principaux producteurs mondiaux de cannelle. Loin derrière la Chine (44%) ou l'Indonésie (37%), le Viet Nam ne s'en situe pas moins à la 4ème place.
La cannelle en vietnamien est appelée "quê". On en trouve facilement sur les marchés ou dans les villages des minorités ethniques du centre . Sur la photo, des femmes ka tu font sécher les écorces de cannelier :

         Pour finir l'année, Hoa propose cette recette facile et délicieuse.
Il faut des escalopes de poulet qu'on découpe en morceaux de taille moyenne pour les mettre à mariner une demi-heure avec de la sauce soja, une petite cuillère de sucre, une gousse d'ail écrasée et une bonne cuillère de cannelle en poudre.
Au moment de faire cuire, Hoa fait d'abord revenir ses morceaux de poulet avant de saupoudrer d'une cuillère de cannelle   et de mouiller avec un verre d'eau ou mieux de bouillon de volaille dans lequel elle a mis un morceau d'écorce de cannelle. Elle laisse mijoter une quinzaine de minutes avant de servir accompagné d'un riz blanc ou d'un riz gluant.

         Bon appétit !!!                                          

Banh cuôn Hué

Anguilles et grenouilles sautées

Pour les grenouilles, les faire macérer un quart d'heure dans un mélange d'ail et d'échalote, de curcuma et de nuoc mam auquel on ajoute un peu de sucre. Faire sauter au wok puis ciseler dessus une feuille fraiche de curcuma . Pour l'anguille au goût plus prononcé, Hoa a préféré le gingembre. Elle a roulé les tronçons d'anguille dans une feuille fraiche de gingembre. Une entrée facile et délicieuse!