Courge farcie au blanc de poulet

Recette dédiée à l'ami Christ Tomato .

Cela fait bien longtemps que je n'ai rien publié sur ce blog. Qu'on se rassure: Hoa cuisine toujours d'aussi bons petits plats! Elle tient cette recette de sa nièce Ty.
Il faut bien entendu une petite courge. Il s'en trouve de nombreuses variétés. Un potimarron pourrait aussi bien faire.
Hoa a découpé 2 filets de poulet en assez gros morceaux qu'elle a mis a mariner un instant avec de l'ail, une ou deux échalotes, des champignons ( pleurote ou champignon de Paris ) des haricots de soja frais et des graines de lotus ( on peut trouver ces graines dans des épiceries asiatiques). Une pincée de poivre du Vietnam et une cuillère de nuoc mam (ne pas saler, le nuoc mam s'en charge).
Pendant que son poulet marine, Hoa fait cuire la petite courge 10 minutes à la vapeur. Juste histoire d'attendrir la courge pour en découper le haut et creuser en ôtant les graines. Ensuite, elle verse les morceaux de poulet et leur accompagnement dans la courge évidée. Elle remet le chapeau et fait cuire encore à la vapeur 20 minutes. Avant de servir, Hoa a décoré avec quelques brins de ciboulette. En accompagnement, elle avait servi un riz blanc ( n'oublions pas que nous sommes au Vietnam ! ) .

Poulet à la cannelle

Le Viet Nam est un des principaux producteurs mondiaux de cannelle. Loin derrière la Chine (44%) ou l'Indonésie (37%), le Viet Nam ne s'en situe pas moins à la 4ème place.
La cannelle en vietnamien est appelée "quê". On en trouve facilement sur les marchés ou dans les villages des minorités ethniques du centre . Sur la photo, des femmes ka tu font sécher les écorces de cannelier :

         Pour finir l'année, Hoa propose cette recette facile et délicieuse.
Il faut des escalopes de poulet qu'on découpe en morceaux de taille moyenne pour les mettre à mariner une demi-heure avec de la sauce soja, une petite cuillère de sucre, une gousse d'ail écrasée et une bonne cuillère de cannelle en poudre.
Au moment de faire cuire, Hoa fait d'abord revenir ses morceaux de poulet avant de saupoudrer d'une cuillère de cannelle   et de mouiller avec un verre d'eau ou mieux de bouillon de volaille dans lequel elle a mis un morceau d'écorce de cannelle. Elle laisse mijoter une quinzaine de minutes avant de servir accompagné d'un riz blanc ou d'un riz gluant.

         Bon appétit !!!                                          

Poulet aux pleurotes

Après quelques semaines passées en France, nous nous remettons aux goûts vietnamiens... mais ce n'est pas sans avoir gardé quelques traces de gastronomie française. Bref, le tout est de savoir faire cohabiter harmonieusement les deux cultures. Pour cela nous réussissons assez bien !
Notre neveu, futur agro-biologiste, travaille auprès d'agriculteurs qui développent la culture des pleurotes sur un substrat de paille de riz. Hier, il nous a donné un beau sac de pleurotes. Coïncidence: des voisins nous ont offert une petite poulette. D'où l'envie d'associer poulet et pleurotes dans une recette un peu originale.
Une fois n'est pas coutume, Hoa a fait appel à mon aide! J'ai découpé le poulet et mis tous les bons morceaux à mariner . Pour la marinade, sur nos étagères, j'ai trouvé la sauce de soja et la sauce d'huitre. Quelques échalotes finement ciselées, un petit morceau de gingembre, un petit piment vert, sel, poivre et une pincée de sucre, une cuillère d'huile d'olive. Le poulet est dans sa marinade, je peux retourner à mes pinceaux!
Pendant ce temps, Hoa s'occupe des pleurotes. Dans un wok, elle fait dorer quelques échalotes et y ajoute les champignons . Les pleurotes sont cuits et mis de côté, je dois revenir en cuisine!
Dans le wok, j'ajoute 2 cuillerées d'huile d'olive où je fais dorer à feu vif les morceaux de poulet avec la marinade(peu de liquide). Je laisse cuire un moment avant d'ajouter les pleurotes. C'est prêt! Nos amis arrivent pour partager ce plat accompagné de riz blanc. Certes, ce n'est pas de la cuisine vietnamienne traditionnelle; il n'empêche Hoa a adoré !

Poulet à la noix de coco

Couper deux blancs de poulet en cubes et mettre dans un plat. Arroser d'un filet d'huile d'olive et une cuillerée de sauce d'huitre, ajouter deux gousses d'ail écrasées, sel , poivre. Laisser macérer 10 à 15 minutes.
Ouvrir par le haut une noix de coco et y mettre les blancs de poulet avec leur préparation. Recouvrir et mettre à cuire au cuit vapeur ou au bain marie environ 30 minutes. Simple et délicieuse recette à déguster avec un riz blanc.

Poulet poché et riz gluant

ingrédients : 1 poulet, 500 g. de riz gluant ( "nep" en vietnamien), échalote, basilic, oignon, papaye verte.
Si vous achetez de la papaye verte déshydratée, il vous faudra la plonger quelques minutes dans un grand bol d'eau fraiche.
Faire d'abord pocher le poulet dans une grande casserole d'eau bouillante ( environ 30mn) , le sortir et le réserver.
Dans le bouillon de poulet, verser le riz gluant que vous avez rincé légèrement.
Le niveau du bouillon ne doit pas dépasser le riz; il vous faudra donc en éliminer une part selon la quantité de riz à cuire. Cuisson du riz : 20 minutes.
Dépiauter les blancs et autres morceaux charnus du poulet en fines lamelles. Mélanger comme pour une salade avec la papaye verte, un oignon en lamelle, basilic, échalote. Couper en fines lamelles une ou deux gousses d'ail, mettre dans un jus de citron, ajouter une petite cuillerée de sucre en poudre, une bonne cuillerée de nuoc mam. Arroser la salade et mélanger .
Présenter le reste du poulet, le riz gluant et la salade. Chaque convive pique à sa guise dans les plats à l'aide des baguettes .

Poulet en gelée

Une recette facile et très pratique pour préparer un pique-nique ou un buffet froid .
Ingrédients :
Un poulet
Un pied de porc et son jambonneau
Des champignons noirs
Nuoc mam, sel,poivre ,

Désosser le poulet pour ne garder que les beaux morceaux .Désosser le jambonneau et couper la viande en gros cubes. Mettre dans un plat avec des champignons noirs qu'on a fait réhydrater. Arroser d'un petit bol de nuoc mam dans lequel on a fait dissoudre une cuillérée de sucre .Laisser mariner une bonne heure .
Mettre le tout dans un faitout et couvrir d'eau . Légèrement saler ( attention,le nuoc mam est déjà salé !)
Cuire à tout petit bouillon pendant 2 h 1/2 en ajoutant régulièrement de l'eau . Lorsque les viandes sont cuites, laisser refroidir .Conserver le poulet en gelée dans une terrine au froid .