Poulet poché et riz gluant

ingrédients : 1 poulet, 500 g. de riz gluant ( "nep" en vietnamien), échalote, basilic, oignon, papaye verte.
Si vous achetez de la papaye verte déshydratée, il vous faudra la plonger quelques minutes dans un grand bol d'eau fraiche.
Faire d'abord pocher le poulet dans une grande casserole d'eau bouillante ( environ 30mn) , le sortir et le réserver.
Dans le bouillon de poulet, verser le riz gluant que vous avez rincé légèrement.
Le niveau du bouillon ne doit pas dépasser le riz; il vous faudra donc en éliminer une part selon la quantité de riz à cuire. Cuisson du riz : 20 minutes.
Dépiauter les blancs et autres morceaux charnus du poulet en fines lamelles. Mélanger comme pour une salade avec la papaye verte, un oignon en lamelle, basilic, échalote. Couper en fines lamelles une ou deux gousses d'ail, mettre dans un jus de citron, ajouter une petite cuillerée de sucre en poudre, une bonne cuillerée de nuoc mam. Arroser la salade et mélanger .
Présenter le reste du poulet, le riz gluant et la salade. Chaque convive pique à sa guise dans les plats à l'aide des baguettes .

Jarret de boeuf au vinaigre

Une façon simple de préparer un jarret de boeuf qu'on utilisera pour garnir une salade de papaye verte .
Mettre à cuire le jarret dans une casserole d'eau salée .Vérifier la cuisson .20 à 30 minutes selon la grosseur de votre pièce .
Retirer le jarret et laisser refroidir . Mettre dans un plat creux ,recouvrir de vinaigre blanc .Ajouter deux ou trois gousses d'ail émincées , deux petits piments rouges et environ 100 grammes de sucre en poudre. De cette façon,on peut conserver la viande une semaine dans un bocal couvert.
Utilisation: sur une salade de papaye verte et carotte rapées ,agrémenter de quelques fines lamelles de jarret et saupoudrer d'arachides grillées .

Salade de figue verte

Tout d'abord, une explication. Ce fruit que l'on trouve surtout dans le centre Viêt Nam ,à Huè ou Da Nang , est une variété de figue.L'aspect extérieur rappelle bien les grosses figues blanches.La chair légèrement laiteuse est très fine .Le goût rappelle le coeur d'artichaud .Bienque difficile à trouver ,je ne résiste pas à l'envie de vous donner cette recette de salade.

Il faut d'abord mettre les figues à cuire dans une casserole d'eau . Lorsque elles sont cuites (encore un peu fermes) , on les pèle et on coupe en fines lamelles . Bien serrer pour essorer l'eau.
Pour assaisonner , on prépare un mélange de sauce soja , un peu de nuoc mam, une petite cuillère de sucre . Piler une gousse d'ail . Un petit piment rouge .
Cette salade est agrémentée comme la salade de papaye verte de crevettes cuites . Hoa y ajoute de fines tranches de viande de boeuf . Un reste de pot au feu pourrait faire l'affaire .
Ajouter dessus des arachides broyées , des graines de sésame . Quelques feuilles de menthe fraiche .

Salade de papaye verte

Ingrédients :
Papaye verte rapée
Carotte rapée
Crevettes
nuoc mam ,vinaigre de citron
2 cuillères de sucre en poudre
arachides, graines de sésame , menthe fraiche

Mélanger la papaye verte et la carotte rapées et arroser d'un demi verre de vinaigre de citron ,mettre 2 cuillères à café de sucre pour atténuer l'acidité.
Décortiquer les crevettes fraiches
Dans une poèle , faire chauffer un peu d'huile . Y mettre de l'ail finement coupé ,les crevettes, un peu de nuoc mam et un peu de sucre . Les crevettes doivent rester bien roses et fermes .
Egouter le mélange de papaye et carotte . Mettre sur un plat .
Ajouter les crevettes . Arroser d'un filet de citron vert .
Agrémenter de brins de menthe fraiche , arachides concassées et graines de sésame .