Beignets de crevettes et feuilles de thé vert

Ce qui est formidable avec Hoa c'est que non seulement elle est une excellente cuisinière mais qu'en plus elle est d'une famille où toutes les femmes sont d'excellentes cuisinières !!! Une équipe de cordons bleus !
Nous devons donc cette recette à Trâm, la nièce de Hoa.
Pour 4 personnes, il faut environ 3 à 400 grammes de crevettes décortiquées. 100 grammes de farce de porc, ail, échalote, ciboulette et bien entendu des feuilles de thé fraiches.
Après avoir bien écrasé la chair des crevettes au pilon, jusque ce soit réduit en pâtée, Hoa ajoute la farce de porc, une gousse d'ail bien écrasée et une ou deux échalotes, quelques brins de ciboulette finement ciselés et les feuilles de thé elles aussi ciselées finement. Sel, poivre et une petite pointe de sucre en poudre.
Hoa forme ses petits beignets ( 3 à 4 cm) qu'elle passe d'abord dans un peu de farine puis dans une pâte à beignet (farine délayée dans un verre d'eau) avant de les faire frire à la poêle. Pour servir, elle passe dans sa poêle quelques feuilles de thé. Sur la table, on roule chaque beignet et une feuille de thé dans une feuille de moutarde (ou de laitue) qu'on trempe légèrement dans la sauce nuoc mam .
Divinement fin !!!

Crevettes à la noix de coco.

Une autre façon de cuisiner en tirant partie des noix de coco des cocotiers de notre jardin et que notre ami Truc est venu cueillir.
Hoa a acheté de belles crevettes fraiches au marché. Elles les a préparées en enlevant la tête. Dans le fond du cuit-vapeur, elle a versé l'eau de deux noix de coco. Les crevettes sont mises à cuire à la vapeur environ 15 minutes. Il ne reste plus qu'à présenter les crevettes décortiquées comme sur la photo. Pour déguster, dans une soucoupe Hoa prépare un mélange de sel et de poivre arrosé d'un jus de citron.  On peut bien entendu accompagner d'un riz blanc.

Soupe aux crevettes thaïlandaise (recette de notre ami Robert)

Notre ami Robert est un voyageur. Un vrai voyageur, de ces voyageurs qui savent d'instinct être en accord avec le pays où ils voyagent. Question de culture. Cette année, il a découvert l'Asie: Thaïlande, Laos, Vietnam, Cambodge...Il a su prendre les chemins de traverse et n'a pas manqué de nous rendre visite. Bien entendu, Hoa l'a régalé de bons petits plats dont il doit garder le goût. De retour dans ses Cévennes, il nous a envoyé la recette de cette soupe aux crevettes thaïlandaise : " tom yam kung ". Curieuse de nouvelles recettes, Hoa l'a tout dessuite essayée. Voici donc la recette de Robert entre golfe de Siam et rizières annamites en passant par les chemins cévenols...

Ingrédients(pour 2 personnes) :
- 6 grosses crevettes décortiquées
- un bouillon de poulet
- 2 gousses d'ail écrasées
- 200 grammes de champignons de paille
- 2 tiges de citronnelle coupées en petits morceaux
- 3 lamelles de galanga
- 5 feuilles de bergamote et 5 feuilles de combava ciselées
- 2 oignons émincés
- nuoc mam ( sauce de poisson)
- 5 petits piments verts écrasés au pilon
- 1 petite cuillère de piment en poudre
- le jus de 2 petits citrons verts
- 1 bouquet de coriandre

Préparation :
Hoa a préparé un bouillon avec un demi poulet que nous mangerons plus tard en salade ( voir la recette).
Dans le bouillon porté à ébullition, elle a ajouté les gousses d'ail, le galanga, les feuilles de bergamote et de combava, les tiges de citronnelle coupées en petits tronçons, les oignons, les champignons qu'elle avait au préalable fait suer, les petits piments et 2 cuillerées de nuoc mam. Elle a laissé mijoter 2 ou 3 minutes avant d'ajouter les belles crevettes décortiquées achetées fraîches au marché.
Elle a fait cuire jusqu'à ce que les crevettes soient roses et fermes et elle a agrémenté avec une petite cuillère de piment en poudre et un jus de citron vert. La soupe servie dans de grands bols est décorée de coriandre fraîche ciselée.
C'est délicieux! Une soupe très parfumée, un peu forte en piment comme aiment les thaïlandais !

"Lâu": fondue vietnamienne

 Ingrédients pour 4 personnes :
-200 g. de poisson 
-200 g. de crevettes fraiches
-200 g. de blanc de sèche
- des palourdes
-200 g. de boeuf ( filet )
- un pâté de tofu ( soja)
- 2 tomates, un morceau d'ananas,des haricots verts, champignons de Paris, germes de soja , salade de mesclum.
                                                                    -des vermicelles ( bun ) 
                  
Préparation :  faire un bon bouillon avec deux os de boeuf ou une carcasse de poulet , deux carottes coupées en rondelles , un bouquet de citronnelle . Préparer les ingrédients comme sur la photo .

Service : Au moment de passer à table, on a mis le bouillon dans un plat chauffant.
Lorsqu'il est revenu à ébulliition,on y met les morceaux de poisson,les crevettes,les morceaux de sèche et les palourdes . Puis les légumes coupés en morceaux .Laisser revenir à ébullition , plonger les lamelles de viande et servir .

Dans un bol, Hoa met une portion de vermicelles puis dépose des morceaux de poisson,crevettes et sèche ,viande et tofu ,des légumes .Elle arrose de bouillon.
Assaisonner avec un peu de nuoc mam .

Beignets de crevettes

Ingrédients (6personnes)
300 grammes de crevettes fraîches
150 grammes  de farce fine 
carotte ,ciboule,champignons noirs 
banh trâng ( feuilles de riz ) 

Couper les banh trang en deux .
Emincer la carotte en petits batons , couper la ciboule .
Mélanger les champignons à la farce .
Sur un demi banh trâng , déposer une crevette en laissant dépasser la queue,deux ou trois brins de carotte et de ciboule , un peu de farce .
Plier le banh trâng en forme de triangle sur la crevette .Pour coller le banh trâng sur lui même , utiliser une pointe de farce ou un oeuf battu . 
Frire les beignets à la poêle dans l'huile très chaude . 
Déposer les beignets sur une feuille de papier absorbant . 
A déguster avec un peu de pûrée de piment ou un peu de nuoc mam préparé .

Fagots de crevettes

Ingrédients :
300 g. de crevettes fraiches
300 g. de poitrine de porc
menthe , basilic , ciboule
sauce d'huitre ,nuoc mam

Lorsque Hoa rentre du marché , les crevettes bien fraiches frétillent encore dans le plat où elle les verse . Pour les exiter un peu, elle saupoudre d'un peu de glutamate et d'une cuilèrée de sucre . Les crevettes ont l'air d'apprécier la sauce d'huitre et l'ail . Elles rosissent de plaisir dans la poêle ! Dans une autre poêle, Hoa fait rissoler la poitrine de porc coupée en petits batonnets avec une ou deux échalottes et une cuillèrée de nuoc mam .
Les longues feuilles des ciboule sont plongées dans l'eau bouillante , juste histoire de les assouplir . Elles doivent rester bien vertes !
L'opération s'annonce plus délicate ! Il faut avoir les doigts bien agiles pour saisir une crevette et un batonnet de viande,un petit bouquet de menthe et de basilic et lier le tout comme un fagot avec une tige de ciboule !
Préparer dans un bol un peu de nuoc mam avec une pincée de sucre , un petit piment rouge et une gousse d'ail pour accompagner ces fagots de crevettes .

Salade de figue verte

Tout d'abord, une explication. Ce fruit que l'on trouve surtout dans le centre Viêt Nam ,à Huè ou Da Nang , est une variété de figue.L'aspect extérieur rappelle bien les grosses figues blanches.La chair légèrement laiteuse est très fine .Le goût rappelle le coeur d'artichaud .Bienque difficile à trouver ,je ne résiste pas à l'envie de vous donner cette recette de salade.

Il faut d'abord mettre les figues à cuire dans une casserole d'eau . Lorsque elles sont cuites (encore un peu fermes) , on les pèle et on coupe en fines lamelles . Bien serrer pour essorer l'eau.
Pour assaisonner , on prépare un mélange de sauce soja , un peu de nuoc mam, une petite cuillère de sucre . Piler une gousse d'ail . Un petit piment rouge .
Cette salade est agrémentée comme la salade de papaye verte de crevettes cuites . Hoa y ajoute de fines tranches de viande de boeuf . Un reste de pot au feu pourrait faire l'affaire .
Ajouter dessus des arachides broyées , des graines de sésame . Quelques feuilles de menthe fraiche .

Salade de papaye verte

Ingrédients :
Papaye verte rapée
Carotte rapée
Crevettes
nuoc mam ,vinaigre de citron
2 cuillères de sucre en poudre
arachides, graines de sésame , menthe fraiche

Mélanger la papaye verte et la carotte rapées et arroser d'un demi verre de vinaigre de citron ,mettre 2 cuillères à café de sucre pour atténuer l'acidité.
Décortiquer les crevettes fraiches
Dans une poèle , faire chauffer un peu d'huile . Y mettre de l'ail finement coupé ,les crevettes, un peu de nuoc mam et un peu de sucre . Les crevettes doivent rester bien roses et fermes .
Egouter le mélange de papaye et carotte . Mettre sur un plat .
Ajouter les crevettes . Arroser d'un filet de citron vert .
Agrémenter de brins de menthe fraiche , arachides concassées et graines de sésame .

Banh canh cua

Ingrédients :
- crevettes déhydratées ( ou crevettes en boîtes ) . On peut bien sûr remplacer les crevettes par de la chair de crabe mais c'est plus cher !!!
- oeufs
- pied de porc
- farine de blé ordinaire
- oignons , échalottes
- ciboulette , persil
- noix d'acajou broyée ( colorant rouge corail )
Le bouillon
Préparer un bouillon avec le pied de porc .
Les crevettes :
Faire réhydrater les crevettes dans un bol d'eau tiède . Une fois les crevettes retirées, cette eau peut être avantageusement ajoutée au bouillon .
Les crevettes sont broyées au pilon . On peut utiliser un hacoir électrique ( c'est plus rapide ).
Les pâtes
Faire une boule de pâte avec la farine et un peu d'eau comme pour une pâte à pizza.
L'étaler au rouleau ( 2 à 3 mm ) et découper de fines lanières ( 3 à 4 mm ) comme des pâtes fraîches . Fariner pour éviter que les pâtes se collent entre elles .

Dans une petite casserole ,on fait chauffer fortement un peu d'huile. Lorsque celle-ci est très chaude, on arrète le feu et on jette quelques granulés de noix d'acajou qui vont colorer l'huile d'un beau rouge corail . On filtre l'huile et on la verse dans une petite poèle pour y faire doucement revenir les crevettes pilées . Juste assez pour colorer les crevettes et on les retire . Dans la poèle , on fait revenir un oignon émincé .
Casser 6 oeufs et les battre en omelette . Ajouter le mélange des crevettes et de l'oignon qu'on a fait revenir et colorer . Remuer . Incorporer quelques brins de ciboulette ciselés finement . Poivrer.
Cette omelette est versée dans un plat en pirex muni d'un couvercle pour être cuite au bain-marie ( 20 minutes) .
Dans le bouillon dont on a retiré les os , faire pocher les pâtes fraîches .Servir les pâtes dans de grands bols . Ajouter du bouillon et une portion de l'omelette aux crevettes . Ciseler un peu de ciboulette et de persil .
Bon appétit !!!!