Le Viet Nam est un des principaux producteurs mondiaux de cannelle. Loin derrière la Chine (44%) ou l'Indonésie (37%), le Viet Nam ne s'en situe pas moins à la 4ème place.
La cannelle en vietnamien est appelée "quê". On en trouve facilement sur les marchés ou dans les villages des minorités ethniques du centre . Sur la photo, des femmes ka tu font sécher les écorces de cannelier :
Il faut des escalopes de poulet qu'on découpe en morceaux de taille moyenne pour les mettre à mariner une demi-heure avec de la sauce soja, une petite cuillère de sucre, une gousse d'ail écrasée et une bonne cuillère de cannelle en poudre.
Au moment de faire cuire, Hoa fait d'abord revenir ses morceaux de poulet avant de saupoudrer d'une cuillère de cannelle et de mouiller avec un verre d'eau ou mieux de bouillon de volaille dans lequel elle a mis un morceau d'écorce de cannelle. Elle laisse mijoter une quinzaine de minutes avant de servir accompagné d'un riz blanc ou d'un riz gluant.
_copy.jpg)
