Bo tai ( Viande de boeuf )

Lorsque vous allez de Hoi An visiter le site archéologique de My Son ( sanctuaire Cham) vous passez par Câu Mông sur la route N 1. Arrêtez-vous dans un des nombreux restaurants qui proposent " bo tai " . C'est la spécialité de cette localité. Vous pouvez consommer sur place ou l'emporter pour consommer chez vous.
" Thit bo tai " se traduit littéralement par : viande de bœuf saignante.
La pièce de bœuf, généralement la cuisse, est cuite à la broche sur feu de braises. On vous sert de fines lamelles de viande accompagnées d'un mélange de salade et herbes. Comme sur la photo, on roule une feuille de salade et une lamelle de viande dans une galette de riz "banh trang". On trempe ce rouleau dans une sauce très relevée " mam nêm" . Ne pas oublier une bonne bière fraiche !!!

Courge farcie au blanc de poulet

Recette dédiée à l'ami Christ Tomato .

Cela fait bien longtemps que je n'ai rien publié sur ce blog. Qu'on se rassure: Hoa cuisine toujours d'aussi bons petits plats! Elle tient cette recette de sa nièce Ty.
Il faut bien entendu une petite courge. Il s'en trouve de nombreuses variétés. Un potimarron pourrait aussi bien faire.
Hoa a découpé 2 filets de poulet en assez gros morceaux qu'elle a mis a mariner un instant avec de l'ail, une ou deux échalotes, des champignons ( pleurote ou champignon de Paris ) des haricots de soja frais et des graines de lotus ( on peut trouver ces graines dans des épiceries asiatiques). Une pincée de poivre du Vietnam et une cuillère de nuoc mam (ne pas saler, le nuoc mam s'en charge).
Pendant que son poulet marine, Hoa fait cuire la petite courge 10 minutes à la vapeur. Juste histoire d'attendrir la courge pour en découper le haut et creuser en ôtant les graines. Ensuite, elle verse les morceaux de poulet et leur accompagnement dans la courge évidée. Elle remet le chapeau et fait cuire encore à la vapeur 20 minutes. Avant de servir, Hoa a décoré avec quelques brins de ciboulette. En accompagnement, elle avait servi un riz blanc ( n'oublions pas que nous sommes au Vietnam ! ) .

Filets de poisson au curcuma

Pour cette recette, il faut un beau filet de poisson. Le couper en gros morceaux et mettre dans une jatte avec sel, poivre, un morceau de racine de curcuma écrasée ou du curcuma en poudre, échalote et feuilles de ciboulettes émincées, ail et vermicelles chinois, une bonne cuillerée d'huile de sésame ou d'huile d'olive. Laisser macérer 20 à 30 minutes. Le temps de préparer le charbon de bois dans le barbecue. Plier les filets de poisson et leur garniture dans une feuille de bananier comme sur la photo. Cuire doucement au barbecue .

                                        

Confiture de bananes et fruits de la passion .

Facile et délicieux !!!
Et si on faisait des confitures? C'est délicieux au petit-déjeuner ou au dessert et facile à réaliser.
Couper une douzaine de bananes en rondelles fines; les mettre dans une jatte avec 200 grammes de sucre et un bon morceau de gingembre finement émincé. Pendant que les bananes macèrent dans le sucre, vider 6 fruits de la passion de leur pulpe dans le récipient d'un mixeur. Mixer et passer la pulpe au tamis pour retirer les graines. Ajouter la pulpe des fruits de la passion aux bananes et mettre dans une casserole pour cuire doucement environ 40 minutes. Ne pas trop cuire pour bien garder les saveurs. Conserver dans une boîte au réfrigérateur pour consommer dans les jours qui suivent.
Hoa a d'autres recettes de confiture ( ananas, mangue... ) . Alors, n'oubliez pas de vous inscrire en tant que "ami" ou "abonné" à ce blog ( ci-contre, à droite) . A bientôt !

BO KHO : boeuf en sauce

Un matin, sur le bord d'une petite route du côté de Can Tho, j'ai dégusté avec appétit un délicieux bol de " Bo kho , hu tiêu" . Ce plat très parfumé est pour moi un des meilleurs de la cuisine vietnamienne. Les saveurs du sud !!!
Ajourd'hui, Hoa a donc préparé " bo kho" car nous avions un peu de nostalgie de notre voyage dans le delta du Mékong...
" Bo kho" c'est une sorte de boeuf bourguignon qui aurait pris des vacances au Viêt Nam !!!
Pour 2 personnes, Hoa a acheté 600 grammes de boeuf ( comme pour un bourguignon ) .
La viande coupée en cubes est laissée une demi-heure à mariner avec 5 ou 6 gousses d'ail écrasées, poivre et sel, un peu de sucre, une cuillère d'huile de sésame et une cuillère à café de poudre aromatique " bôt gia vi bo kho" ( voir ci-dessous)
Dans une casserole, faire chauffer 2 cuillères d'huile et faire dorer une échalote finement ciselée. Ajouter la viande et les ingrédients de la marinade. A feu vif, saisir la viande avant de mouiller avec de l'eau de coco ( juste à hauteur de la viande). Laisser cuire 15 minutes à feu doux. Ajouter 2 carottes coupées en rondelles. Encore une cuillère de poudre aromatique et laisser mijoter. Vers la fin de cuisson, Hoa a ajouté un jus d'ananas.  La viande, comme pour un bourguignon, doit être souple et moelleuse.
Au moment de servir, mettre dans un grand bol une portion de vermicelles vietnamiens ( frais ou qu'on aura plongés une minutes dans une casserole d'eau bouillante) . Ajouter la viande et la sauce avec des carottes, décorer avec quelques feuilles de coriandre et (ou) de basilic. On peut presser un petit citron.

                               

Canard aux vermicelles ( bun vit )

Couper le canard en petits morceaux. Faire macérer ( 1 heure) avec ail, échalote, un peu de gingembre, 3 ou 4 cuillères de " chao ngon" ( pâte alimentaire à base de tofu et de sel) , poivre, sel et une cuillère de sucre.
Dans un wok, faire revenir les morceaux de canard et ajouter les ingrédients de la marinade. Faire sauter environ 10 minutes. Ajouter de l'eau de coco ( ou de l'eau si vous n'avez pas) juste pour couvrir les morceaux de canard. Baisser le feu et laisser cuire environ 20 minutes.
Dans un bol, préparer une sauce avec 3 ou 4 cuillères de " chao ngon" et un bon jus de citron, ajouter un piment rouge écrasé.
Pour servir, mettre dans un grand bol une portion de "bun" (vermicelle vietnamien),  quelques morceaux de canard avec la sauce, ajouter une cuillère de la sauce préparée à part. Décorer avec quelques brins de coriandre.

La sauce "chao ngon" peut se trouver en France dans les épiceries asiatiques. Voici une étiquette: