BUN CHA CA

Pour préparer le pâté de poisson, Hoa a acheté "ca thu" . Il faut un bon filet de poisson dont on enlève bien les arêtes avant de le réduire en purée au mixer ou au pilon . Ajouter deux ou trois échalottes, de l'ail, sel ,poivre et un peu de nuoc mam .
Avec la moitié de cette purée, Hoa façonne de petites boulettes qu'elle fera frire .
Hoa met le reste de sa purée de poisson dans un bol en verre .Dessus,elle verse deux ou trois oeufs battus en omelette et elle met à cuire au bain-marie.
Pendant cette préparation, elle a fait cuire son bouillon avec des têtes de poisson et un peu de porc ( plat de côtes , morceau avec des os ) .
Au moment de servir, Hoa met dans les bols le bun ( vermicelle) qu'elle mouille de bouillon . Elle garnit avec les boulettes de poisson frites et un ou deux cubes de pâté cuit au bain-marie. Quelques brins de ciboulette ciselée , des feuilles de salade . Un filet de citron et un peu de nuoc mam aromatisé de piment .

AUBERGINES SAUTEES

Après une longue absence sur le blog, on va reprendre par une recette facile .
Prendre de jolies aubergines bien fermes et les cuire 10 mn à la vapeur . Inciser les et bien essorer l'eau des aubergines. Les couper en gros tronçons .
Dans une poële, verser l'huile et commencer par y faire revenir quelques gousses d'ail finement coupées. Mettre les aubergines et les faire sauter . Saupoudrer de feuilles de ciboulettes bien finement ciselées , ne pas hésiter à en mettre beaucoup . Ajouter la sauce de soja, un peu de nuoc mam et une cuillère de sucre.
Les aubergines sont prètes !

"Lâu": fondue vietnamienne

 Ingrédients pour 4 personnes :
-200 g. de poisson 
-200 g. de crevettes fraiches
-200 g. de blanc de sèche
- des palourdes
-200 g. de boeuf ( filet )
- un pâté de tofu ( soja)
- 2 tomates, un morceau d'ananas,des haricots verts, champignons de Paris, germes de soja , salade de mesclum.
                                                                    -des vermicelles ( bun ) 
                  
Préparation :  faire un bon bouillon avec deux os de boeuf ou une carcasse de poulet , deux carottes coupées en rondelles , un bouquet de citronnelle . Préparer les ingrédients comme sur la photo .

Service : Au moment de passer à table, on a mis le bouillon dans un plat chauffant.
Lorsqu'il est revenu à ébulliition,on y met les morceaux de poisson,les crevettes,les morceaux de sèche et les palourdes . Puis les légumes coupés en morceaux .Laisser revenir à ébullition , plonger les lamelles de viande et servir .

Dans un bol, Hoa met une portion de vermicelles puis dépose des morceaux de poisson,crevettes et sèche ,viande et tofu ,des légumes .Elle arrose de bouillon.
Assaisonner avec un peu de nuoc mam .

Lilly pâtissière : gâteaux à la noix de coco .

Lilly et son copain Cu Phi sont venus faire des gâteaux avec Hoa .
Pour faire des gâteaux à la noix de coco , voici les ingrédients qu'il vous faut :
1 kg de noix de coco râpée
400 g de farine
500 g de sucre
4 oeufs
100 g de beurre
1/2 boîte de lait concentré
sucre vanillé et cannelle en poudre
Préparation : 
 Battre les oeufs et y ajouter petit à petit le sucre en poudre.
 Ajouter la farine et la noix de coco râpée . Remuer avec une cuillère en bois et ajouter le lait concentré et le beurre . Ajouter 1 ou 2 sachet(s) de sucre vanillé.
Avec une pince-boule à glace, faire des boules et les disposer sur la plaque du four garnie d'une feuille d'aluminium .Saupoudrer chaque boule avec une pincée de cannelle en poudre.
Mettre au four ( 180 ° ) 40 minutes .

Pho

Un grand classique de la cuisine vietnamienne !!! Recette originaire de Hanoï , certains en attribuent l'origine à notre pot au feu ,peut-être par simple homophonie.En effet, "pho" se prononce comme "feu" .... Bon, passons maintenant à la cuisine pour une recette que Hoa réussit à merveille et que notre fille a bien voulu nous traduire .

1) Ingrédients :  

Os de bœuf, 500 g. viande de bœuf : tendron, flanchet

Nouilles pour le Phở germes de soja

Cannelle,  anis étoilé, gingembre, ciboule/oignon

Gros sel,  deux têtes d’ail bien frais, huile d’olive, sauce soja et sauce piment

2) Préparation:  

Chauffer 2 bâtons de cannelle et 3 graines d’anis étoilé  sur la flamme du gaz pour en exhaler le parfum .Fermer ces épices dans une petite pochette en gaze.

Nettoyer un rhizome de gingembre et le couper en lamelles

Couper la viande en tranches fines comme pour un carpaccio et les mettre à mariner avec un peu de sel, de l’ail et de l’huile (c’est mieux avec l’huile olive).    

Mettre une marmite d’eau sur le feu.

Ajouter les os de bœuf (c’est bien d’en avoir beaucoup, une fois quand elle était en France, ma mère a acheté 600 grammes d’os pour 7 personnes).  

Ajouter  la cannelle et l’anis étoilé avec un peu de gros sel. Mettre ensuite les morceaux du gingembre (c’est pour éviter la mauvaise odeur du bœuf).

Lorsque le bouillon a pris, ajouter la viande et surveiller la cuisson à petit feu (environ 1 heure)

Ne pas couvrir et écumer le bouillon pour qu’il reste clair.

Au moment de servir, plonger un instant les pâtes de Phở dans une casserole d’eau chaude. Les rincer et ajouter un filet d’huile pour éviter qu’elles collent.

Retirer la viande et couper de petites lamelles.

Dans un grand bol, mettre une portion de pâtes, quelques lamelles de viande et arroser avec du bouillon .Ajouter une bonne pincée de germes de soja .Garnir de fines lamelles d’oignon, coriandre et feuilles de basilic, quelques tiges de ciboulette. Assaisonner selon votre goût de sauce soja et sauce piment .

C’est bon à manger.

Bon appétit.  

Banh xéo (vidéo )

Ce soir, Hoa a préparé des banh xéo . Toujours aussi délicieux !
Vous pouvez trouver la recette en tout début du blog ...

Grillades : " bo la lôt "

Voici une façon de préparer des grillades qui va sans doute poser un problème!
Pour préparer des grillades, Hoa a acheté du filet de boeuf ,coupé en fines lamelles comme pour un carpacio. Elle a mis sa viande à macérer deux heures avec un hachis de citronnelle,quelques gousses d'ail émincées,une ou deux cuillérées d'huile d'olive,sel et pâte de crevettes .
Elle a ensuite roulé chaque lamelle de viande dans une feuille appelée ici "la lôt" avant de faire cuire ces petits rouleaux sur la braise (attention ,pas de flammes!).
Cette feuille vient d'une liane de bétel sauvage ou poivre long .Elle donne un goût particulier à la viande mais il est certainement difficile,voire impossible ,de la trouver ailleurs qu'au Viêt Nam . Voilà donc un problème :par quoi la remplacer ?
Pourquoi pas des feuilles de vigne ?
Chacun peut imaginer sa solution , la tester et en faire part ci-dessous ...
A défaut, on peut très bien griller directement la viande sans la rouler dans la feuille de bétel . C'est aussi délicieux !