"Lâu": fondue vietnamienne

 Ingrédients pour 4 personnes :
-200 g. de poisson 
-200 g. de crevettes fraiches
-200 g. de blanc de sèche
- des palourdes
-200 g. de boeuf ( filet )
- un pâté de tofu ( soja)
- 2 tomates, un morceau d'ananas,des haricots verts, champignons de Paris, germes de soja , salade de mesclum.
                                                                    -des vermicelles ( bun ) 
                  
Préparation :  faire un bon bouillon avec deux os de boeuf ou une carcasse de poulet , deux carottes coupées en rondelles , un bouquet de citronnelle . Préparer les ingrédients comme sur la photo .

Service : Au moment de passer à table, on a mis le bouillon dans un plat chauffant.
Lorsqu'il est revenu à ébulliition,on y met les morceaux de poisson,les crevettes,les morceaux de sèche et les palourdes . Puis les légumes coupés en morceaux .Laisser revenir à ébullition , plonger les lamelles de viande et servir .

Dans un bol, Hoa met une portion de vermicelles puis dépose des morceaux de poisson,crevettes et sèche ,viande et tofu ,des légumes .Elle arrose de bouillon.
Assaisonner avec un peu de nuoc mam .

Lilly pâtissière : gâteaux à la noix de coco .

Lilly et son copain Cu Phi sont venus faire des gâteaux avec Hoa .
Pour faire des gâteaux à la noix de coco , voici les ingrédients qu'il vous faut :
1 kg de noix de coco râpée
400 g de farine
500 g de sucre
4 oeufs
100 g de beurre
1/2 boîte de lait concentré
sucre vanillé et cannelle en poudre
Préparation : 
 Battre les oeufs et y ajouter petit à petit le sucre en poudre.
 Ajouter la farine et la noix de coco râpée . Remuer avec une cuillère en bois et ajouter le lait concentré et le beurre . Ajouter 1 ou 2 sachet(s) de sucre vanillé.
Avec une pince-boule à glace, faire des boules et les disposer sur la plaque du four garnie d'une feuille d'aluminium .Saupoudrer chaque boule avec une pincée de cannelle en poudre.
Mettre au four ( 180 ° ) 40 minutes .

Pho

Un grand classique de la cuisine vietnamienne !!! Recette originaire de Hanoï , certains en attribuent l'origine à notre pot au feu ,peut-être par simple homophonie.En effet, "pho" se prononce comme "feu" .... Bon, passons maintenant à la cuisine pour une recette que Hoa réussit à merveille et que notre fille a bien voulu nous traduire .

1) Ingrédients :  

Os de bœuf, 500 g. viande de bœuf : tendron, flanchet

Nouilles pour le Phở germes de soja

Cannelle,  anis étoilé, gingembre, ciboule/oignon

Gros sel,  deux têtes d’ail bien frais, huile d’olive, sauce soja et sauce piment

2) Préparation:  

Chauffer 2 bâtons de cannelle et 3 graines d’anis étoilé  sur la flamme du gaz pour en exhaler le parfum .Fermer ces épices dans une petite pochette en gaze.

Nettoyer un rhizome de gingembre et le couper en lamelles

Couper la viande en tranches fines comme pour un carpaccio et les mettre à mariner avec un peu de sel, de l’ail et de l’huile (c’est mieux avec l’huile olive).    

Mettre une marmite d’eau sur le feu.

Ajouter les os de bœuf (c’est bien d’en avoir beaucoup, une fois quand elle était en France, ma mère a acheté 600 grammes d’os pour 7 personnes).  

Ajouter  la cannelle et l’anis étoilé avec un peu de gros sel. Mettre ensuite les morceaux du gingembre (c’est pour éviter la mauvaise odeur du bœuf).

Lorsque le bouillon a pris, ajouter la viande et surveiller la cuisson à petit feu (environ 1 heure)

Ne pas couvrir et écumer le bouillon pour qu’il reste clair.

Au moment de servir, plonger un instant les pâtes de Phở dans une casserole d’eau chaude. Les rincer et ajouter un filet d’huile pour éviter qu’elles collent.

Retirer la viande et couper de petites lamelles.

Dans un grand bol, mettre une portion de pâtes, quelques lamelles de viande et arroser avec du bouillon .Ajouter une bonne pincée de germes de soja .Garnir de fines lamelles d’oignon, coriandre et feuilles de basilic, quelques tiges de ciboulette. Assaisonner selon votre goût de sauce soja et sauce piment .

C’est bon à manger.

Bon appétit.  

Banh xéo (vidéo )

Ce soir, Hoa a préparé des banh xéo . Toujours aussi délicieux !
Vous pouvez trouver la recette en tout début du blog ...

Grillades : " bo la lôt "

Voici une façon de préparer des grillades qui va sans doute poser un problème!
Pour préparer des grillades, Hoa a acheté du filet de boeuf ,coupé en fines lamelles comme pour un carpacio. Elle a mis sa viande à macérer deux heures avec un hachis de citronnelle,quelques gousses d'ail émincées,une ou deux cuillérées d'huile d'olive,sel et pâte de crevettes .
Elle a ensuite roulé chaque lamelle de viande dans une feuille appelée ici "la lôt" avant de faire cuire ces petits rouleaux sur la braise (attention ,pas de flammes!).
Cette feuille vient d'une liane de bétel sauvage ou poivre long .Elle donne un goût particulier à la viande mais il est certainement difficile,voire impossible ,de la trouver ailleurs qu'au Viêt Nam . Voilà donc un problème :par quoi la remplacer ?
Pourquoi pas des feuilles de vigne ?
Chacun peut imaginer sa solution , la tester et en faire part ci-dessous ...
A défaut, on peut très bien griller directement la viande sans la rouler dans la feuille de bétel . C'est aussi délicieux !

Bun bo Hué .

Pour 4 à 6 personnes .
1 pied de porc .  On dit en vietnamien : " an gio sau, cho nhau gio truoc " ( manger le pied de porc postérieur,offrir un pied de porc antérieur )
300 grammes de boeuf dans le filet et 300 grammes dans le gîte .
de la citronnelle , un beau bouquet
des échalotes , de l'ail
nuoc mam et mam rûot ( pâte de crevette fermentée ,très odorante spécialitée de Hué )
huile
gros sel , sucre en poudre

La veille , couper le gîte en gros cubes et mettre à mariner avec 2 ou 3 gousses d'ail écrasées,un bouquet de citronnelle qu'on aura hachée finement , sel ,huile et deux cuillérées de sucre en poudre . Remuer de temps en temps .
Dans une grande casserole ,faire bouillir un litre et demi d'eau .Saler au gros sel.
Faire cuire le pied de porc coupé en morceaux . Ajouter un petit bouquet de citronnelle dont on a écrasé les tiges au pilon.
Laisser cuire doucement 20 à 30 minutes et ajouter la viande de gîte qui a mariné.
Poursuivre la cuisson à feu doux ( 30 mn ) .
Penser à écumer de temps en temps.Vérifier la cuisson . Retirer la viande .
Ajouter au bouillon un peu de sel et de sucre,deux cuillérées de nuoc mam et un peu de mam rûot délayé dans une tasse d'eau , une cuillérée de colorant rouge à base de piment.Laisser sur un petit feu .
Faire cuire à l'eau le bun ( long vermicelle ) .Couper de fines tranches de filet de boeuf.
Pour servir, mettre une portion de bun dans chaque bol . Ajouter un morceau de pied de porc et de la viande de boeuf . Disposer quelques lamelles de filet dans une écumoire et les plonger dans le bouillon chaud .Laisser cuire un instant et ajouter sur le bol de bun .Verser une ou deux louches de  bouillon . Garnir de ciboulette hachée et de coriandre . Arroser d'un filet de citron .

Jarret de boeuf au vinaigre

Une façon simple de préparer un jarret de boeuf qu'on utilisera pour garnir une salade de papaye verte .
Mettre à cuire le jarret dans une casserole d'eau salée .Vérifier la cuisson .20 à 30 minutes selon la grosseur de votre pièce .
Retirer le jarret et laisser refroidir . Mettre dans un plat creux ,recouvrir de vinaigre blanc .Ajouter deux ou trois gousses d'ail émincées , deux petits piments rouges et environ 100 grammes de sucre en poudre. De cette façon,on peut conserver la viande une semaine dans un bocal couvert.
Utilisation: sur une salade de papaye verte et carotte rapées ,agrémenter de quelques fines lamelles de jarret et saupoudrer d'arachides grillées .