Crevettes à la noix de coco.

Une autre façon de cuisiner en tirant partie des noix de coco des cocotiers de notre jardin et que notre ami Truc est venu cueillir.
Hoa a acheté de belles crevettes fraiches au marché. Elles les a préparées en enlevant la tête. Dans le fond du cuit-vapeur, elle a versé l'eau de deux noix de coco. Les crevettes sont mises à cuire à la vapeur environ 15 minutes. Il ne reste plus qu'à présenter les crevettes décortiquées comme sur la photo. Pour déguster, dans une soucoupe Hoa prépare un mélange de sel et de poivre arrosé d'un jus de citron.  On peut bien entendu accompagner d'un riz blanc.

Poulet à la noix de coco

Couper deux blancs de poulet en cubes et mettre dans un plat. Arroser d'un filet d'huile d'olive et une cuillerée de sauce d'huitre, ajouter deux gousses d'ail écrasées, sel , poivre. Laisser macérer 10 à 15 minutes.
Ouvrir par le haut une noix de coco et y mettre les blancs de poulet avec leur préparation. Recouvrir et mettre à cuire au cuit vapeur ou au bain marie environ 30 minutes. Simple et délicieuse recette à déguster avec un riz blanc.

Poulet poché et riz gluant

ingrédients : 1 poulet, 500 g. de riz gluant ( "nep" en vietnamien), échalote, basilic, oignon, papaye verte.
Si vous achetez de la papaye verte déshydratée, il vous faudra la plonger quelques minutes dans un grand bol d'eau fraiche.
Faire d'abord pocher le poulet dans une grande casserole d'eau bouillante ( environ 30mn) , le sortir et le réserver.
Dans le bouillon de poulet, verser le riz gluant que vous avez rincé légèrement.
Le niveau du bouillon ne doit pas dépasser le riz; il vous faudra donc en éliminer une part selon la quantité de riz à cuire. Cuisson du riz : 20 minutes.
Dépiauter les blancs et autres morceaux charnus du poulet en fines lamelles. Mélanger comme pour une salade avec la papaye verte, un oignon en lamelle, basilic, échalote. Couper en fines lamelles une ou deux gousses d'ail, mettre dans un jus de citron, ajouter une petite cuillerée de sucre en poudre, une bonne cuillerée de nuoc mam. Arroser la salade et mélanger .
Présenter le reste du poulet, le riz gluant et la salade. Chaque convive pique à sa guise dans les plats à l'aide des baguettes .

Pâtes végétariennes ( Mi chay )

Dans la tradition bouddhiste, on doit avoir des repas végétariens aux jours lunaires : 1er, 14 ème et 15 ème, dernier jours du mois dans le calendrier lunaire. Aujourd'hui, 8 janvier est un jour de pleine lune (15ème) .
Hoa a préparé des pâtes végétariennes ou " mi chay " .
Les pâtes sont des pâtes de blé séchées. Tout comme des spaghetti, elles sont cuites à l'eau (10 min) .
Pour l'accompagnement, Hoa a fait sauter un blanc de poireau coupé fin, des petits champignons noirs, une tomate coupée en petits cubes,quelques haricots verts,  un oignon émincé. Dans la poêle, elle mouille les légumes avec 2 cuillerées de sauce soja où elle ajoute un peu de sucre. Hoa a coupé un bloc de tofu (pâté de soja) qu'elle fait un peu dorer avant de l'ajouter à sa garniture.

Soupe aux crevettes thaïlandaise (recette de notre ami Robert)

Notre ami Robert est un voyageur. Un vrai voyageur, de ces voyageurs qui savent d'instinct être en accord avec le pays où ils voyagent. Question de culture. Cette année, il a découvert l'Asie: Thaïlande, Laos, Vietnam, Cambodge...Il a su prendre les chemins de traverse et n'a pas manqué de nous rendre visite. Bien entendu, Hoa l'a régalé de bons petits plats dont il doit garder le goût. De retour dans ses Cévennes, il nous a envoyé la recette de cette soupe aux crevettes thaïlandaise : " tom yam kung ". Curieuse de nouvelles recettes, Hoa l'a tout dessuite essayée. Voici donc la recette de Robert entre golfe de Siam et rizières annamites en passant par les chemins cévenols...

Ingrédients(pour 2 personnes) :
- 6 grosses crevettes décortiquées
- un bouillon de poulet
- 2 gousses d'ail écrasées
- 200 grammes de champignons de paille
- 2 tiges de citronnelle coupées en petits morceaux
- 3 lamelles de galanga
- 5 feuilles de bergamote et 5 feuilles de combava ciselées
- 2 oignons émincés
- nuoc mam ( sauce de poisson)
- 5 petits piments verts écrasés au pilon
- 1 petite cuillère de piment en poudre
- le jus de 2 petits citrons verts
- 1 bouquet de coriandre

Préparation :
Hoa a préparé un bouillon avec un demi poulet que nous mangerons plus tard en salade ( voir la recette).
Dans le bouillon porté à ébullition, elle a ajouté les gousses d'ail, le galanga, les feuilles de bergamote et de combava, les tiges de citronnelle coupées en petits tronçons, les oignons, les champignons qu'elle avait au préalable fait suer, les petits piments et 2 cuillerées de nuoc mam. Elle a laissé mijoter 2 ou 3 minutes avant d'ajouter les belles crevettes décortiquées achetées fraîches au marché.
Elle a fait cuire jusqu'à ce que les crevettes soient roses et fermes et elle a agrémenté avec une petite cuillère de piment en poudre et un jus de citron vert. La soupe servie dans de grands bols est décorée de coriandre fraîche ciselée.
C'est délicieux! Une soupe très parfumée, un peu forte en piment comme aiment les thaïlandais !

Tarte aux caramboles

Dans notre jardin, nous avons deux beaux caramboliers qui nous donnent beaucoup de fruits. La carambole peut être consommée crue, elle donne un bon goût acidulé à une salade. Aujourd'hui, Hoa a préparé une tarte sucrée.
Elle a préparé une pâte brisée, étalée dans un moule à tarte. Dans le fond, elle a mis une crème faite avec 100 g. de noix de coco rapée, 10g. de farine, un oeuf, trois cuillérées de lait concentré. Elle a disposé les caramboles coupées en fines lamelles avant de cuire au four ( 160°) environ 20mn. En sortant la tarte du four, elle l'a saupoudrée d'une cuillère de noix de coco rapée. Délicieuse tarte! 

Xôi gâc ( riz gluant )

Ce riz gluant que l'on trouve sous l'appellation "nêp" est cuit à la vapeur . La jolie coloration rouge corail est due à un colorant naturel : les graines de "pomme de merveille" ( momordique) .

Ce gros fruit de la famille des cucurbitacées pousse sur une liane grimpante. En fait, ça ne se mange pas . On utilise uniquement les graines et la pulpe comme colorant naturel.

 Ces graines sont malaxées dans un peu d'alcool de riz avant d'être utilisées .
Voici comment procède Hoa . 
La veille, elle met le riz ("nêp") à tremper dans un grand bol d'eau claire. Le lendemain, elle rince son riz et l'égoutte bien . Dans le récipient inférieur du cuit-vapeur elle met à bouillir de l'eau . Lorsque l'eau est à ébullition, elle met le riz dans lequel elle a mélangé les graines de "pomme de merveille" et laisse cuire environ 45 mn. En fin de cuisson, elle ajoute sur le riz gluant un peu d'huile d'olive et une cuillerée de sucre en poudre.
Le riz a pris cette jolie couleur et un doux parfum, inimitable accompagnement pour une salade à base de blanc de poulet et de papaye verte .